ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №:	6.2.3	УТВЕРЖДАЮ
	Директор дивизиона
	Рецептура №:	329           	"ОМС-Кейтеринг"
	
	Наименование блюда:	Зразы рыбные с черносливом по-российски	_________________
Общее описание:
Место и сроки хранения:
Подача:
		Вес 	Вес 	Вес 	Вес нетто	
	Наименование продуктов	бруто 	нетто 	готового 	 на 100 	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	(в гр)	(в гр)	продукта 	шт.(гр)
	(в гр)
	Судак	134	64,3	 Подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, 
	Или ледяная рыба	144	64,3	нарезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с 
	замоченным в молоке черствым хлебом, добавить соль, перец, яйца 
	Соль	2	2	и массу тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать 
	Перец черный молотый	0,01	0,01	лепешки, на середину которых положить фарш, края соединить, 
	Хлеб пшеничный	17	17	придавая изделиям овальную форму и варить на пару 20-25 
	Молоко	20	20	минут.
	 Яйца	1/8	5	 Для фарша подготовленный (перебранный и промытый) 
	чернослив залить водой, дать набухнуть, удалить косточку и 
	Масса рыбная котлетная	104	измельчить, яйца помыть, сварить вкрутую и мелко порубить. 
	Фарш:	Измельченный чернослив и яйца соединить, добавить размягченное
	  Чернослив	9,3	14,3	11	 сливочное масло и перемешать.
	  Яйца	1/5	8	 Отпускать зразы 2 шт на порцию.
	
	  Масло сливочное	1,4	1,4	Требования к качеству:
	Масса фарша	18	Консистенция – сочная, некрошевая.
	Масса полуфабриката	118	Цвет – светло-кремовый.
	Выход готового блюда:	100	Вкус и запах – соответствуют виду рыбы, из которой 
	приготовлено блюдо.
	Директор	Шеф-повар	Технолог