ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №:	15.1.3.2	УТВЕРЖДАЮ
	Директор дивизиона
	Рецептура №:	1090             	"ОМС-Кейтеринг"
	
	Наименование блюда:	Сиченики рыбные украинские	_________________
Общее описание:
Место и сроки хранения:
Подача:
		Вес 	Вес 	Вес 	Вес нетто	
	Наименование продуктов	бруто 	нетто 	готового 	 на 100 	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	(в гр)	(в гр)	продукта 	шт.(гр)
	(в гр)
	Судак	76	55	Филе рыбы без кожи и костей вместе со шпиком пропускают через 
	Или треска	85	55	мясорубку с крупной решеткой, добавляют соль, яйца и 
	Или пикша	85	55	тщательно перемешивают. Из полученной рыбной массы формуют 
	Или сайда	85	55	лепешки толщиной 10 мм, кладут на них фарш, края лепешки 
	Шпик	21	20	соединяют, придают изделию овальную форму, смачивают в 
	Яйца	1/5шт	8	льезоне, панируют в белой панировке, жарят основным способом и
	Масса рыбной массы:	82	 доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 4-5 минут. 
	Для фарша:	Для фарша: мелко нарезанный репчатый лук пассеруют, 
	Лук репчатый	17	14	добавляют сухари, смешивают с рубленными вареными яйцами, 
	Масло растительное	5	5	толченным с солью, чесноком и перцем и все перемешивают, 
	Сухари пшеничные	2	2	отпускают по 2 шт. на порцию.  
	Яйца	3/8шт	15	
	Чеснок	1,3	1
	Масса фарша:	25
	Яйца	1/4шт	10
	Хлеб пшенич.(для паниров.)	18	18
	Масло растительное	12	12
	Выход  готового  блюда	110
	Директор	Шеф-повар	Технолог