ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №:	6.2.9	УТВЕРЖДАЮ
	Директор дивизиона
	Рецептура №:	9       	"ОМС-Кейтеринг"
	
	Наименование блюда:	Пампушки рыбные	_________________
Общее описание:
Место и сроки хранения:
Подача:
		Вес 	Вес 	Вес 	Вес нетто	
	Наименование продуктов	бруто 	нетто 	готового 	 на 100 	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	(в гр)	(в гр)	продукта 	шт.(гр)
	(в гр)
	Судак	135	65	Котлетная масса: Картофель почистить и отварить до готовности. 
	Картофель свежий	37	26	25	Слить воду и просушить. Протереть.
	Лук почистить, нарезать тонкой соломкой, ошпарить кипятком. 
	Горчица	2,5	2,5	Рыбу разделать на филе без кожи и костей,  припустить в малом 
	Яйцо	¼ шт.	10	количестве воды до готовности. Слить воду и порубить. Смешать 
	Сыр	11,24	10	картофель с рыбой, тертым сыром, горчицей, солью и луком. 
	Лук репка	15,48	13	12	Ввести сырое яйцо. Полученную массу выбить. Охладить.
	Соль	3	3	П/ф.: Полученной массе придать форму биточка толщиной 2 см. 
	Панировать в муке.    Готовый п/ф. жарить на разогретом масле 
	Перец молотый	0,05	0,05	основным способом с 2-х сторон при Т=150-160 гр.С. до 
	Масса п/ф.:	105	образования поджаристой, золотистой корочки. 
	Мука	5	5	При отпуске полить котлету соусом.
	Масло растительное	10	10	
	Требование к качеству:
	При подаче полить:	Консистенция: нежная, сочная
	Соус томатный	50	50	Вкус: характерен для жареной рыбы, картофеля и привкусом сыра
	Выход готового блюда:	100/50 	Цвет: золотистый
	Директор	Шеф-повар	Технолог