ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №:	6.1.20	УТВЕРЖДАЮ
	Директор дивизиона
	Рецептура №:	"ОМС-Кейтеринг"
	
	Наименование блюда:	Рыба запечённая под майонезом с луком	_________________
Общее описание:
Место и сроки хранения:
Подача:
		Вес 	Вес 	Вес 	Вес нетто	
	Наименование продуктов	бруто 	нетто 	готового 	 на 100 	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	(в гр)	(в гр)	продукта 	шт.(гр)
	(в гр)
	Филе пикши	135,87	125	Филе рыбы обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
	или филе трески	135,86	125	Сверху выложить пассерованный полукольцами лук, залить 
	майонезом,
	или горбуша потр. с головой	157,1	149,2	запечь в духовке
	Масса жареной рыбы	100	
	Мука	6	6	Требования к качеству и безопасности: готовое блюдо должно
	Масло растительное 	10	10	 вырабатываться строго по  рецептуре с соблюдением  санитарно-
	Соль	3	3	эпидемиологических правил СанПиН 2.3.6.1079 "Санитарно-
	эпидемио-
	Лук репчатый	47,6	40	логические требования к организациям общественного питания,
	Масса пассерованного лука	20	изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов
	Майонез	10	10	и продовольственного сырья"  
	Выход готового блюда	100/30	
	Требования к оформлению: блюдо покрыто румяной корочкой
	Вкус  в меру соленый, с ароматом  рыбы и лука
	Цвет золотистый. Консистенция  мягкая, сочная
	Директор	Шеф-повар	Технолог