ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №:	6.1.32	УТВЕРЖДАЮ
	Директор дивизиона
	Рецептура №:	"ОМС-Кейтеринг"
	
	Наименование блюда:	Трубочки из рыбы	_________________
Общее описание:
Место и сроки хранения:
Подача:
		Вес 	Вес 	Вес 	Вес нетто	
	Наименование продуктов	бруто 	нетто 	готового 	 на 100 	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	(в гр)	(в гр)	продукта 	шт.(гр)
	(в гр)
	Филе пикши	98	90	Филе рыбы  посыпают солью, перцем, фаршируют, сворачивают
	Крабовые палочки	14	13	рулетом, панируют в муке, в льезоне, затем в сухарях. Жарят во 
	фритюре, до готовности
	Зелень	2	2	доводят в жарочном шкафу.
	Майонез	10	10	Для фарша: крабовые палочки мелко нарезают, смешивают с 
	Масса фарша :	25	майонезом и зеленью.
	Мука	5	5
	Молоко	5	5
	Яйцо	5	5
	Соль	3	3
	Перец ч/м	0,1	0,1
	Хлеб белый для панировки	12	10
	Масса полуфабриката	140
	Масло растительное	15	15
	Выход готового блюда :	125
	Директор	Шеф-повар	Технолог