ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №:		УТВЕРЖДАЮ
	Генеральный Директор
	Рецептура №:	блюдо дня	ООО "                      "
	
	Наименование блюда:	Фарфале с рыбой	________________/                 /
Общее описание:	фарфале не переварены, рыба мягкая, равномерно посыпан сыром
Место и сроки хранения:	на раздаче не более 3-х порций отваренная паста не заправленная , не более 1 часа
Подача:	тарелка для вторых блюд
		Вес 	Вес 	Вес 	Вес нетто	
	Наименование продуктов	бруто 	нетто 	готового 	 на 100 	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	(в гр)	(в гр)	продукта 	шт.(гр)
	(в гр)
	Сыр Пармезан	10,4	10	1.Сыр натираем на мелкой терке.
	Фарфале	75	75	100 отв	2.В кипящей воде растворяем соль, закладываем фарфале, отвариваем до 
	готовности, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. Заправляем 
	Масло оливковое	7,21	7	оливковым  маслом.
	Перец 5 перцев	0,5	0,5	3.Рыбу размораживаем, нарезаем полосками, обжариваем с двух сторон быстро.                                                                                                                                                 
	Соль	2	2	Закладываем  фарфале, вливаем сливки, кладем мускатный орех, шпинат с/м и 
	Треска розовая пот с гол	121	75	60	перемешиваем на огне. Солим. Прогреваем 2-3 минуты до загустения сливок и 
	Сливки	82,4	80	снимаем с огня.
	4.Помидоры моем, удаляем плодоножку, нарезаем кубиками 0,3*0,3 см.
	Шпинат с/м	40,8	40	5.Выкладываем на тарелку для вторых блюд, посыпаем помидорами и сыром.
	Мускатный орех	0,2	0,2
	Помидоры свежие	11,5	10
	Выход готового блюда:	325
	Директор	Шеф-повар	Технолог