ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №:	6.1.15	УТВЕРЖДАЮ
	Директор дивизиона
	Рецептура №:	15           	"ОМС-Кейтеринг"
	
	Наименование блюда:	Рыба, запеченная в омлете	_________________
Общее описание:
Место и сроки хранения:
Подача:
		Вес 	Вес 	Вес 	Вес нетто	
	Наименование продуктов	бруто 	нетто 	готового 	 на 100 	ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
	(в гр)	(в гр)	продукта 	шт.(гр)
	(в гр)
	Треска розовая	128,43	93,75	К яйцам  добавить молоко и соль, смесь тщательно перемешать. 
	Или пикша (филе)	101,91	93,75	Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать по одному 
	куску на порцию, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, 
	Соль	2,3	2,3	уложить на порционную сковороду с растительным маслом, 
	Перец черный молотый	0,01	0,01	разогретым до Т=150-160(С, обжарить. Затем рыбу уложить на 
	Мука 	2,3	2,3	порционную сковороду, смазанную маслом, залить яично-
	Масло растительное	5	5	молочной смесью и запекать в жарочном шкафу при Т=180-200(С, 
	Масса готовой рыбы	75	до образования румяной корочки.
	 Требования к качеству:
	Масло растительное	3,5	3,5	Консистенция – рыба сочная, некрошевая.  Омлет пышный, сочный.
	Молоко	74	74	Цвет – поверхность блюда золотистого цвета.
	Яйца	20	20	Вкус и запах  - свежих жареных яиц и рыбы. 
	Соль 	1,3	1,3
	Масса яично-молочной смеси		75
	Выход готового блюда:	75/75
	Директор	Шеф-повар	Технолог